طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی با تمام نکات و ترفندها مخصوص میهمانی - مجله پزشکی

• گوشت سر دست 750 گرم
• سیب زمینی 4 عدد
• لپه 100 گرم
• پیاز 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
• لیمو عمانی 3 عدد
• کره 3 قاشق غذاخوری
• نمک به اندازه لازم
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• زردچوبه به اندازه لازم
• زعفران به اندازه لازم

طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی

مرحله اول: پیاز را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی، اندازهی کره یا کمی دنبه گوشت را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا دنبه کاملا آب گردد. پیازها را نگینی خرد کنید. آن ها را به همراه دنبه داغ تفت دهید تا طلایی و خوش عطر شوند.

در صورت علاقه مندی به دستورهای سنتی می توانید طرز تهیه آبگوشت بزباش تهرانی سنتی را در خبرنگاران بخوانید.

نکته: حرارت را در این مرحله میانه نگه دارید تا پیاز نسوزد؛ سوختن پیاز می تواند طعم آبگوشت را تلخ کند.

مرحله دوم: گوشت را اضافه کنید

در ادامه تهیه آبگوشت سنتی لیمو عمانی، گوشت گوسفندی را به تکه های میانه خرد نموده و به پیاز داغ کاراملی آبگوشت اضافه کنید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن از قرمز به قهوه ای روشن تغییر کند.

این مرحله یکی از مهم ترین مراحل تهیه آبگوشت است؛ تفت خوردن مناسب پیاز و گوشت باعث می گردد آبگوشت در سرانجام طعم عمیق تر و خوشمزه تری داشته باشد.

در صورت عدم دسترسی به گوشت گوسفند می توانید به فکر تهیه آبگوشت مرغ با رب ساده باشید که بسیار هم خوشمزه و مقوی است.

مرحله سوم: لپه را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی، با تغییر رنگ گوشت به سراغ لپه ها بروید. آن ها را تمیز پاک نموده و بشویید. بهتر است برای یک تا 2 ساعت آن ها را قبل از اضافه کردن خیس کنید تا سریع تر پخته شوند.

حال لپه ها را به مواد آبگوشت اضافه کنید. برای دقایقی با گوشت و پیاز تفت شان دهید تا کمی طلایی شوند.

از طرز تهیه آبگوشت لپه مجلسی با مرغ یا گوشت برای میهمانی هایتان غافل نشوید که جزئیات آن در خبرنگاران آورده شده است.

مرحله چهارم: ادویه ها را اضافه کنید

در ادامه پخت آبگوشت لپه و لیمو عمانی، ادویه ها و در صورت دلخواه کمی پودر دارچین به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویه ها گرفته و رنگ و عطرشان بهتر در غذا پخش گردد.

به یاد داشته باشید که در این مرحله نباید نمک اضافه کنید چراکه منجر به سفتی گوشت آبگوشت سنتی تان می گردد؛ آن را باید در 30 دقیقه سرانجامی پخت به غذا اضافه کرد.

نکته: ادویه را زیاد تفت ندهید؛ ممکن است بسوزد و طعم تلخی به آبگوشت لپه و لیمو عمانی بدهد.

از دیگر دستورهای سنتی آبگوشت در ایران می توان به طرز تهیه آبگوشت زابلی اشاره نمود که با آن ادویه مخصوص آچار خود، طعمی منحصر به فرد دارد؛ جزئیات آن را در خبرنگاران می توانید بخوانید.

مرحله پنجم: آبگوشت را بپزید

در این مرحله از تهیه آبگوشت لیمو عمانی، لپه و ادویه ها که حسابی با مواد داخل قابلمه مخلوط شدند باید اندازهی آب جوش داخل قابلمه بریزید. به یاد داشته باشید استفاده از آب جوش نه تنها به پخت بهتر غذای میهمانی تان یاری می نماید بلکه از سفت شدن گوشت هم جلوگیری خواهد نمود.

آب را تا حدی بریزید که روی مواد را کامل بپوشاند. سپس حرارت را کمی زیاد کنید تا آبگوشت به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد آرام آرام بپزند تا گوشت، لپه و پیاز کاملا نرم و جا افتاده شوند.

نکته: پس از به جوش آمدن آبگوشت باید کف سفید روی آن را حتما بگیرید تا غذایتان تیره و کدر نگردد.

مرحله ششم: لیموعمانی و سیب زمینی ها را اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی، بعد از آن که گوشت و لپه کامل نرم شدند باید سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید. آن ها را می توانید به صورت کامل یا نصفه داخل قابلمه بریزید.

حال لیموعمانی ها را هم بشویید. با یاری چنگال یا چاقو، روی آن ها سوراخ های ریزی ایجاد کنید. حال آن ها را به مواد آبگوشت خود اضافه کنید.

اجازه دهید آبگوشت با حرارت کم و به مدت یک ساعت و نیم تا 2 ساعت بجوشد تا طعم لیمو عمانی، گوشت و ادویه ها به خوبی در غذا پخش و کاملا جا بیفتد.

در نهایت آبگوشت لعابدار و جاافتاده را با نان سنگک، ترشی لیته، ترشی بامیه و سبزی خوردن کنار عزیزان تان سرو و نوش جان کنید.

نکته: برای طعم ترش آبگوشت تان می توانید یک لیمو عمانی دیگر یا گرده لیمو اضافه کنید.

نکات تکمیلی تهیه آبگوشت لیمو عمانی

نکات تکمیلی تهیه آبگوشت ترش لیمو عمانی به شما یاری می نماید این غذای سنتی را با عطر و طعم بهتر و نتیجه ای جاافتاده تر آماده کنید. پس در ادامه این نکات ساده را بخوانید تا با رعایت آن ها بتوانید آبگوشتی خوش طعم، حرفه ای و کاملا مطابق ذائقه خانواده بپزید.

انتخاب برترین گوشت برای تهیه آبگوشت لیمو عمانی

انتخاب گوشت مناسب تاثیر زیادی در طعم و کیفیت نهایی این غذای سنتی دارد. برای داشتن یک آبگوشت جاافتاده و خوش عطر، بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان مانند سردست، گردن یا ماهیچه بهره ببرید. این قسمت های گوشت به علت داشتن کمی چربی و استخوان، هنگام پخت عطر و طعم بیشتری به آبگوشت تان می دهند و در نتیجه غذا لعاب دارتر و خوشمزه تر گردد.

بعلاوه بهتر است گوشت را در تکه های میانه خرد کنید تا هم بهتر بپزد و هم ظاهر آبگوشت در زمان سرو مجذوب کننده تر باشد. برای تنوع به ظاهر و طعم آبگوشت ترش لیمو عمانی می توانید طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ نموده را در خبرنگاران بخوانید و درست کنید.

نحوه گرفتن تلخی لیمو عمانی در آبگوشت سنتی و جاافتاده

برای گرفتن تلخی لیمو عمانی در آبگوشت سنتی لیموعمانی، لیمو عمانی ها را با نوک چاقو یا خلال دندان یک تا 2 سوراخ روی پوست شان ایجاد کنید تا عصاره ترش و خوش طعم آزاد گردد، اما تلخی پوست وارد غذا نگردد. سپس لیموها را 10 تا 15 دقیقه در آب گرم بخیسانید؛ این کار هم تلخی اضافی را می گیرد و هم باعث می گردد در حین پخت بهتر طعم پس بدهند.

نکته دیگر، خارج کردن هسته لیمو عمانی است؛ هسته ها هنگام پخت تلخی زیادی به آبگوشت می دهند. در نهایت لیمو عمانی را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا هم عطر و ترشی متعادل داشته باشد و هم تلخی احتمالی به حداقل برسد.

ترفندهای لعابدار شدن آبگوشت

مهم ترین راز لعابدار شدن آبگوشت، استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان و کمی چربی است؛ عصاره استخوان و دنبه به طور طبیعی باعث غلظت آبگوشت می گردد. بعلاوه پخت آرام با حرارت کم یاری می نماید طعم گوشت، لپه و پیاز بهتر با هم ترکیب شوند.

استفاده از پیاز درشت خردشده یا یک پیاز کامل هم به لعاب بیشتر یاری می نماید. هنگام اضافه کردن آب حتما از آب جوش بهره ببرید تا گوشت بهتر نرم گردد. در سرانجام هم می توانید کمی از لپه یا سیب زمینی را له کنید تا آبگوشت غلیظ تر و خوش قوام تر گردد.

جایگزین لپه در طرز تهیه آبگوشت ترش لیموعمانی

اگر لپه در دسترس ندارید یا به هر علتی تمایل به استفاده از آن ندارید، نخود یکی از رایج ترین و برترین جایگزین ها برای لپه است و حتی در بسیاری از دستورهای سنتی مانند طرز تهیه آبگوشت تبریزی با نخود، از نخود استفاده می گردد. تنها باید آن را از چند ساعت یا از شب قبل خیس کنید تا سریع تر بپزد.

علاوه بر نخود، لوبیا سفید یا لوبیا چیتی هم می توانند گزینه های خوبی باشند و به آبگوشت بافتی لطیف و طعمی متفاوت بدهند. با این حال، نخود به علت طعم ملایم و هماهنگی بیشتر با لیمو عمانی، معمولا برترین انتخاب برای جایگزینی لپه در این غذای سنتی محسوب می گردد.

برترین روش سرو آبگوشت لیمو عمانی

آبگوشت لیمو عمانی را بهتر است داغ و تازه سرو کنید تا عطر لیمو عمانی و طعم جاافتاده اش بیشتر حس گردد. برای سرو، چند تکه گوشت و سیب زمینی را با اندازه مناسب آبگوشت در کاسه بکشید و حتما لعاب کافی را هم داخل ظرف سرو بیاورید. روی آن را با کمی نعناع خشک یا نعناع داغ (اختیاری) و آب لیمو خانگی، بسیار کم تزئین کنید تا طعم ترشی متعادل تر گردد.

سوالات رایج درباره طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی

در این بخش به سوالات رایج درباره طرز تهیه آبگوشت لیمو عمانی پاسخ می دهیم تا با دانستن چند نکته ساده، بتوانید این غذای سنتی را خوش طعم تر و حرفه ای تر بپزید.

1. آیا می توان به جای لیمو عمانی از آب لیمو استفاده کرد؟

بله، اما طعم نهایی با دستور اصلی متفاوت می گردد. بهتر است از اندازه کمی آب لیمو تازه در سرانجام پخت بهره ببرید تا غذا بیش از حد ترش نگردد.

2. چرا گاهی آبگوشت لیمو عمانی بیش از حد ترش می گردد؟

اضافه کردن تعداد زیاد لیمو عمانی یا استفاده از لیموی خشک تلخ باعث ترشی زیاد می گردد. تعداد 2 تا سه عدد معمولا کافی است و باید قبل از استفاده آن ها را کمی نرم یا خیساند.

3. آبگوشت لیمو عمانی را چگونه می توان خوش عطرتر کرد؟

کمی زعفران دم نموده، یک عدد چوب دارچین کوچک یا اندازهی نعناع خشک در انتهای پخت می تواند عطر غذا را بیشتر کند.

6. برای چند نفر باید اندازه مواد را 2 برابر کنیم؟

اگر برای شش تا هشت نفر آبگوشت درست می کنید، کافی است مواد اولیه را تقریبا یک ونیم تا 2 برابر کنید تا هم آبگوشت کافی باشد و هم ترکیب آن به هم نریزد.