طرز تهیه پکوره هندی؛ مرحله به مرحله مثل دستور سرآشپزهای هند - مجله پزشکی

مواد لازم برای طرز تهیه پکوره هندی

• آرد نخودچی 1 پیمانه
• سیب زمینی 2 عدد
• پیاز 1 عدد میانه
• فلفل سبز تند 1 عدد (ریز خردشده)
• گشنیز تازه نصف پیمانه (خردشده)
• زیره سبز 1 قاشق چای خوری
• پودر گشنیز 1 قاشق چای خوری
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری
• پودر فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری (اختیاری)
• نمک به اندازه لازم
• آب به اندازه لازم
• بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• روغن سرخ کردنی به اندازه لازم

مراحل طرز تهیه پکوره هندی

1. آماده سازی مواد اولیه

ابتدا سیب زمینی را آپز نموده و در کاسه بزرگ بکوبید. فلفل سبز را هم ریز خرد کنید. گشنیز تازه را بشویید و خرد کنید. آماده کردن صحیح مواد اولیه باعث می گردد که پکوره ها خوش طعم تر و یکدست تر شوند.

2. تهیه خمیر پکوره

در یک کاسه بزرگ، آرد نخودچی، زیره سبز، پودر گشنیز، زردچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز را مخلوط کنید. کم کم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و غلیظ ایجاد گردد. سپس بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کمی پف دار گردد.

3. ترکیب مواد با خمیر

سیب زمینی کوبیده شده، پیاز خلالی، فلفل سبز و گشنیز را به مخلوط خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا سبزیجات کاملا به خمیر آغشته شوند. این ترکیب، پایه اصلی پکوره را تشکیل می دهد.

4. سرخ کردن پکوره ها

یک قابلمه یا تابه گود را روی حرارت میانه قرار دهید و اندازه زیادی روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، با استفاده از یک قاشق، اندازهی از مخلوط را برداشته و به آرامی در روغن بیندازید. پکوره ها را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

5. گرفتن روغن اضافی

پکوره های سرخ شده را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد. این کار باعث می گردد پکوره ها سبک تر و سالم تر باشند.

نکات تکمیلی طرز تهیه پکوره هندی

پکوره هندی یک اسنک ترد و معطر است که در کنار غذاهای هندی مانند کوفته کاری هندی به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می گردد. این غذا به علت استفاده از آرد نخودچی، بدون گلوتن بوده و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند، گزینه مناسبی است. در ادامه، نکاتی را برای بهبود طعم و کیفیت پکوره ارائه می دهیم.

اهمیت غلظت خمیر در کیفیت پکوره

یکی از مهم ترین نکات در تهیه پکوره، تنظیم غلظت خمیر است. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، پکوره ها خشک و سنگین می شوند و اگر خیلی رقیق باشد، هنگام سرخ شدن شکل خود را از دست می دهند. اندازه آب را باید کم کم اضافه کنید تا خمیر حالتی نیمه روان داشته باشد و مواد را به خوبی بپوشاند. استفاده از بیکینگ پودر باعث می گردد پکوره ها حجیم تر و سبک تر شوند.

روش صحیح سرخ کردن پکوره برای جلوگیری از روغنی شدن

حرارت مناسب هنگام سرخ کردن تاثیر زیادی در کیفیت این توپک های سیب زمینی دارد. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، پکوره ها خیلی سریع سرخ شده و داخل آن ها خام می ماند. از طرف دیگر، اگر روغن خیلی سرد باشد، پکوره ها روغن زیادی جذب نموده و سنگین می شوند. برای داشتن پکوره ای ترد و سبک، حرارت را روی میانه رو به بالا تنظیم کنید و هر بار اندازه کمی از خمیر را در روغن بریزید تا دمای روغن افت نکند.

روش های سالم تر برای تهیه پکوره بدون روغن زیاد در فر

اگر در پی روش سالم تری برای تهیه پکوره هستید، می توانید آن را در فر یا سرخ کن بدون روغن بپزید. برای این کار، پکوره ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در دمای 200 درجه سانتی گراد، حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. در این روش، پکوره ها همچنان ترد خواهند بود اما اندازه چربی آن ها کاهش پیدا می نماید. بعلاوه، می توان پکوره را با اندازه کمی روغن روی تابه رژیمی سرخ کرد تا کم چرب تر و سالم تر گردد.

تنوع در سبزیجات و افزودنی های پکوره

یکی از ویژگی های مجذوب کننده پکوره هندی، قابلیت اضافه کردن سبزیجات مختلف است. علاوه بر سیب زمینی و پیاز، می توانید از گل کلم، اسفناج، بادمجان یا فلفل دلمه ای هم بهره ببرید. پکوره گل کلم و پکوره بادمجان از گزینه های پرطرفدار هستند که در کنار غذاهای هندی مانند مرغ پلو هندی بسیار خوشمزه خواهند شد. بعلاوه، افزودن برگ های شنبلیله تازه یا پودر انبه خشک به خمیر، طعمی خاص و سنتی به پکوره می دهد.

نحوه سرو پکوره برای طعم بهتر

پکوره معمولاً همراه با سس های هندی مانند چاتنی نعنا، سس فلفل یا ماست چکیده سرو می گردد. چاتنی نعنا ترکیبی از نعنا، گشنیز، فلفل سبز و ماست است که طعمی تازه و خوشمزه دارد. سس تمر هندی طعمی ملس و ترش ایجاد می نماید که تعادل خوبی با تندی پکوره دارد. پکوره را می توان به عنوان پیش غذا یا کنار غذای اصلی سرو کرد تا یک وعده کامل داشته باشید.

نگهداری و فریز کردن پکوره برای مصرف بعدی

پکوره های سرخ شده بهتر است تازه مصرف شوند، اما اگر اندازه زیادی درست نموده اید، می توانید آن ها را برای مدت کوتاهی نگه دارید. برای حفظ تازگی و تردی، پکوره ها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف، در فر یا تابه گرم کنید. بعلاوه می توان پکوره های خام را فریز کرد و هنگام احتیاج، مستقیماً در روغن داغ یا فر پخت تا همواره پکوره تازه و خوشمزه داشته باشید.